陕北的冬天，家家户户都少不了的一道菜——猪肉熬酸菜。
从地下储室取几个自家种的土豆，刮去外皮切块泡水待用，再从菜缸里捞出秋天腌制的酸白菜洗去大部分的酸味和盐分切碎，最主要的是那一方由自家玉米喂养的猪身上的肥瘦相间的五花肉，三大材料备齐就可以开始做了。少许清油热锅后，切好的五花肉下锅，待肥肉中脂油出来并感觉没有水分，去腥“三剑客”葱、姜、蒜一起出场，再来点花椒、八角面，接下来生抽、老抽一起“抽”，五花肉炒差不多了，将水里的土豆捞出下锅，炒去水分并上色后加入适量开水，切好的酸白菜一并下锅，如果有现成的冻豆腐也可以一起下，盖上那与大锅相匹配的锅盖开始熬。一直熬到筷子一夹土豆就碎，这时肉和酸菜也就熟了，加入适量的盐，肥而不腻酸而不涩的猪肉熬酸菜就可以出锅了，盛盘之后撒点葱花、香菜叶就赋予了它灵魂。盛上一碗大米饭，猪肉熬酸菜盖在上面，菜汁会渗到米饭里，吃上几口，那叫一个满足。
我们把猪肉熬酸菜也叫“娘家菜”，远嫁的姑娘们想家了就给自己做上一顿猪肉熬酸菜，吃着“娘家菜”就会感觉有娘在身边，所有的不如意、生活的辛酸会一扫而空，外出参与社会主义建设的各行各业男儿们，无论是高管还是普通工人，回家之前都会向媳妇或者娘预定上这一道娘家菜，真的是“ 乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念”。
这道菜虽然貌相不好，可是对于我们土生土长的陕北人来说，我们是有独特情怀的。早些年，它是能给我们解决温饱问题能的，因为它的食材储存时间较长，在秋冬季青黄不接时依然可以食用，做法也较简单。到现在依然是家家户户逢年过节的一道不可或缺的美食。都说这世间，唯有爱与美食不可辜负。如果您有机会来到陕北，一定要驻足品尝一下我们地地道道的肥而不腻、酸而不涩的猪肉熬酸菜。 （刘彩宁）
